Ensaladilla de Merluza del Mediterráneo (pescadilla)

La merluza «de toda la vida» es la merluccius merluccius, la de pincho o de anzuelo,  llamada el «pescado español por antonomasia» tiene distintos nombres según el mar en el que se pesca. En Galicia es pescada o carioca, en Cataluña o Valencia es  lluç o lluçet, en el País Vasco legatza… y en castellano merluza,  pescadilla o pijota en Andalucía. Según el mar también tiene una textura y un sabor diferente. Esto es lo maravilloso de un país como el nuestro, que sin salir de casa en un mismo pez encontramos diferentes sensaciones al paladar. Se considera merluza la pieza a partir de 2,5 kilos y pescadilla con un peso inferior a este. Bueno, basta de comentarios y vayamos a lo nuestro.

Mermelada de naranja amarga

Siempre me ha encantado  le mermelada de naranja amarga con una buena tostada pero desde que me regalaron unas cuantas y he elaborado mi propia mermelada  he descubierto otra utilidad mas allá  del desayuno.

Una mermelada casera es otra cosa, es algo especial. En esta ocasión la he utilizado para hacer en una salsa con queso gorgonzola para aderezar una ensalada de hinojo a la sartén. También la he añadido en el aliño  de una escarola y  apio con aceite, zumo de naranja sanguina, sal, pimienta y una cucharada de mermelada, todo batido y  listo. En cualquier ensalada a la que añades miel a la vinagreta, esta mermelada podría sustituirla y darle un toque especial. En fin, un montón de posibilidades; todas cuantas puedas imaginar.

La receta, tal y como yo la he realizado, es un poco laboriosa pero se gana en textura y merece la pena pues con media docena de naranjas tienes unas  provisiones para una temporada.

Suquet de rape

Los orígenes de este plato catalán nos remontan hasta la edad media y surgen como aprovechamiento del  pescado que, cada día, salía un poco magullado en las redes y no era apto para la venta. Cada jornada era aprovechado por los pescadores para elaborar su propia comida,  recetas sencillas, rápidas y sin pretensiones  llenas de sabor. Esta receta ha ido evolucionando  y actualmente cada cocinero  prepara este suquet de diferentes maneras.

Hoy hemos elaborado este suquet de manera muy sencilla y no por ello menos rica. Hemos cogido la idea del libro  «Cocottes» de Paco Pérez; me ha parecido una elaboración muy básica, sin complicaciones, perfecta para compartirla con todos.

Ternera en salsa

Siempre es interesante  darle un pequeño toque personal a aquellas recetas que hacían nuestras madres; llenas de sabor y fáciles de elaborar. De las que admiten variaciones y gustan a todos.

Podéis encontrar gran número de guisos  con cortes y tipos de preparación diferentes donde la ternera es la protagonista, que preparadas con tiempo y cariño se convertirán  en éxito seguro en nuestra mesa. Los guisos siempre son un valor seguro, pero en épocas de frío se convierten en el mejor plato para todos los días.

Estoy segura de que esta receta os va encantar, porque tiene un valor añadido al estar elaborada con Fondillón, un vino dulce rancio muy interesante elaborado en Alicante.

Guiso de sepia y garbanzos

 

Hace unos días  tropecé con este guiso de sepia con garbanzos; una receta estupenda para éstos días de otoño en los que las temperaturas empiezan a ser bastante frescas y los platos de cuchara se convierten en imprescindibles.

Para estos guiso es muy importante que elijamos unas legumbres de buena calidad, que no suelten las pieles y  sean tiernas. Yo utilizo un garbanzo pequeño de la comunidad de Madrid que no se deshace, no suelta la piel y tiene muy buen sabor.

Ayer escribía esta receta que tenía en mi cabeza; por fin hoy la he elaborado y he de decir que tal vez he tenido la suerte del principiante, no lo se, pero estaba muy rica.

Espero que os guste.

Alubias pochas con verduras y morcilla de Alcoy

 

Las temperaturas bajan y va  apeteciendo el plato de cuchara.

Yo no era mucho de alubias pero, poco a poco, me he ido metiendo en éstos platos de la infancia que elaboraba mi madre y reconozco que cada día me cautivan más. Siempre tengo en la despensa algún tarro  y cuando hay  verdura buena no dudo en elaborar algún plato con ellas, pues en la memoria me rondan aquellos olores que había en casa cuando llegaba del colegio. No os equivoquéis; en aquellos días me ponía como una fiera porque no me gustaban nada.

Ensaladilla de alcachofas

En la Vega baja del Segura  son especialistas en elaborar ensaladillas; las hacemos de cualquier cosa; patata, pescado, verduras… y todas están muy ricas. Es fundamental, como para todo, tener un buen producto y tratarlo como se merece.

Las virtudes de esta receta que os comento son, ademas de una sabrosa mezcla de alcachofas, atún en aceite, encurtidos y mayonesa es que la podemos hacer en muy poco tiempo. Es un aperitivo extraordinario para el fin de semana o un entrante para cualquier comida con familiares o amigos.

Spaghetti con espárragos verdes y gorgonzola

Ultimamente encuentro unos espárragos muy buenos en el mercado, son de éstos que el tendero tiene en manojos grandes y que compro por piezas; nada que ver con los que encontramos habitualmente en cualquier supermercado.

Por otro lado ayer me tropecé con un queso gorgonzola extraordinario, un pan grande y fresco al que no me pude resistir. El resultado esta receta que os propongo hoy, rica y sencilla; de las que a mí me gustan.

Pollo asado con naranja

Hoy he preparado una receta de pollo al horno sencilla y super rica; ideal  para esos días  que no tienes muchas ganas de liarte en la cocina. Como me quedaban unas naranjas sanguinas en la nevera se las he puesto, pero cualquier otra naranja le vendrá bien.

Espero que te guste.

Bizcocho de naranja con harina semi integral

Todavía me quedaban algunas naranjas sanguinas y he decidido elaborar este rico bizcocho; en  general no suelo utilizar harinas integrales, pero me gusta probar y el resultado ha sido muy bueno.

Ya estamos terminando la temporada de las naranjas, las que hay son de cámara y su sabor no es del todo bueno, pero puedes hacer este bizcocho con lima o limón; procura comprarlos con la piel verdosa, son mas aromáticos  y su frescura aportará mejor sabor.

Guiso de raya con espárragos

Ultimamente en casa nos ha dado por los guisos y es que éstos tienen muchas ventajas; son fáciles de preparar, sanos, elaborados  con ingredientes de temporada, de proximidad y muy poco procesados. Ideales para una alimentación sana y natural.